Brente mandler

Brente mandler

Brente mandler er også en julefavoritt. Faktisk er det ganske enkelt å lage vellykkede brente mandler.
De skal ikke bli så brent at det smaker brent, men karamellen skal bli brun og mandlene sprø.

1 dl vann
1 dl mandler
1 dl sukker

Tørk mandlene i et håndkle.
Bland alt i en stor panne og la det koke på middels sterk varme.
Når vannet fordamper legge det seg et sukkerlag rundt mandlene. Bruk to gafler og få mandlene fra hverandre. Da begynner sukkeret å smelte. Rør forsiktig rundt og sukkeret smelter og blir til gyllen karamell som mandlene ligger i. Pass på varmen og trekk pannen av platen hvis det blir for varmt.
Hell de varme mandlene over på bakepapir og dra mandlene fra hverandre med det samme. Avkjøl. Del mandler i biter og legg på glass.

OBS. Husk at dette er veldig varm, så vær forsiktig. Ikke lag større porsjon enn dette, for da er det lett å ha kontroll og resultatet blir vellykket.

Sandnøtter, glutenfrie

Dette blir ca. 3 brett, så det er mange kaker. Men du kan jo gi noen i gave. Sandnøttene smelter i munnen og har fin smak av sitron. De er bakt med potetmel og er derfor helt glutenfrie.

150 g smør
150 g sukker
3 egg
500 g potetmel
3 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
revet skall av 1 stor sitron

Vask sitronen, tørk den og riv skallet fint.
Rør smør og sukker luftig. Pisk sammen eggene og tilsett i smøret sammen med potemel, som er blandet med bakepulver og vaniljesukker.

Ta deigen opp på bakebordet. Kna den sammen og trill til pølser som deles i små biter. Trill til kuler som settes på bakepapir på stekeplate. Trykk gjerne ned med  en gaffel.
Stek kakene midt i ovnen ved 180 grader i ca. 10 minutter til de begynner å bli gylne.
Avkjøl på rist og oppbevar i tett boks.

Tomatsild, min aller største sildefavoritt

Tante Aashilds beste tomatsild

Av min gamle tante fikk jeg denne sildeoppskriften for mange år siden. Det har blitt en tradisjon å lage denne silden til hver jul hos oss. Jeg minnes koselige koldtbord som ble servert hjemme hos tante. Det var så mye godt og så delikat laget. Heldigvis har jeg fått mange av hennes oppskrifter.

1 glass sild

4 kryddersildfileter
1 dl ketchup
1 dl olje, nøytral
1 dl sukker
1 finhakket stor løk
3 finhakkede sylteagurker
10 svarte pepperkorn
1 laurbærblad
5 nellikspiker

Bland sammen ketchup, olje og sukker og rør til sukkeret er oppløst.
Tørk silden godt og skjær den i små terninger.
Finhakk løk og sylteagurk. Bland i sausen sammen med krydder. Legg silden på glass og sett den kjølig noen dager før servering.

Karrisild

Karrisild er også en favoritt i julen. Lettvint sild å lage og den holder seg gjennom hele julen

1 glass sild

4 kryddersildefileter
1-2 epler i små terninger
1 rødløk i tynne båter
1 pk. majones
1 dl lettrømme
1 1/2-2 ts karri

Tørk silden godt og skjær i tynne biter på skrå.
Bland sammen majones, lettrømme og karri.
Rør alle ingrediensene sammen og legg på glass.
Sett kjølig til servering.
Silden kan serveres med kokte egg og pyntes med frisk dill-

Peppekakerull med tyttebærkrem, glutenfri

Rullekake med pepperkakesmak og tyttebærkrem


Også rullekaken kan få en deilig kryddersmak som minner om pepperkake i disse søte førjulstider. Nellik, ingefær og kanel, setter herlig smak på denne lettbakte kaken. Bland pisket krem med tyttebærsyltetøy til fyllet. Multesyltetøy er også godt her! Dette blir en supergod kake til lørdagskosen eller til søndagskaffen. Kaken er GLUTENFRI og bakt  med potetmel. Det gir et fint resultat.

(10-12 biter)

3 egg
2 dl sukker
1 1/2 dl potetmel
2 ts ingefær
2 ts nellik
2 ts ingefær
2 ts bakepulver

Krem:
3 dl kremfløte
4 ss tyttebærsyltetøy

Pisk egg og sukker til en stiv eggedosis.
Bland sammen potetmel, krydder og bakepulver.
Pisk forsiktig i melblandingen . Fordel røren utover et bakepapir i langpanne.
Stek kaken midt i ovnen ved 225 grader i 5-8 minutter.
Fukt et kjøkkenhåndkle og legg over en rist.
Ta ut kaken og hvelv den ut på håndkleet.
Fjern bakepapiret forsiktig av kakebunnen og avkjøl under langpannen.
Pisk kremen stiv og tilsett fast tyttebærsyltetøy.
Fordel kremen over den avkjølte kaken og rull sammen fra langsiden.
Legg kaken på avlangt fat, dekk med plastfolie og oppbevar kaken kjølig til servering.
Server kaken i skiver gjerne med litt ekstra syltetøy.

Trollkrem, tyttbærdessert fra mormors kokebok

Trollkrem, (tyttebærmarengs)

Dette er kanskje den mest "fluffige" desserten jeg vet! Etter flere innbringende bæreturer i Finnskogen i høst, har det blitt endel tyttebær som ligger fryseren. Da er det bare å lage denne desserten, som stort sett ordner seg selv, mest jobb er det jo å rense bærene. Jeg legger dem i 1/2 liters poser, som passer akkurat til denne desserten.
Mens gjestene spiser siste omgang med hovedrett, setter jeg på mikseren på kjøkkenet og desserten lager seg selv.
Serverer trollkrem med ferdig vaniljesaus som jeg blander på pisket krem. Det er fantastisk godt og desserten er så lett at det går fint å forsyne seg to ganger. Noen vil kanskje synes desserten er litt lite søt, men det er godt at ikke alt er så søtt!


(6 porsjoner)

1 eggehvite
ca. 1/2 dl tyttebær, tinte eller friske
ca. 1 1/2 dl sukker
1-2 ts vaniljesukker
1 ss sitronsaft

Bland alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin med kroken (ikke kniv).
Kjør maskinen til en trollkrem, som blir "fluffig" og lett. Det blir som en rosa marengs. La gjerne maskinen gå i 10 minutter.

Server trollkremen med vaniljesaus.

Obs. Desserten bør spises ganske fort etter at den er laget. Neste dag vil den falle sammen. )

Nøttetopper, glutenfrie

Nøttetopper

Litt tidlig å tenke på julebaksten kanskje., men fikk allikevel lyst til å bake litt og tenkte at disse nøttetoppene er fine som førjulskaker. Urolig enkle å lage og gode; og helt glutenfrie! Tåler du ikke nøtter kan du lage kakene med mandler. Kakene er deilig også servere til en dessert.

(ca. 40 stk.)

200 g hasselnøtter
2 dl sukker
1 ss potetmel
2 egg
nøtter til pynt

Mal nøttene i en kvern eller kjør til nøttene blir som et grovt mel i en mikser. Bland nøtter med sukker og potetmel og rør inn sammenpiskede egg.
Bruk to teskjeer og sett kakene som topper på bakepapir på stekeplate.
Stikk en nøtt i hver kake.
Stek kakene midt i ovnen ved 200 grader i ca. 8 minutter. De skal bli litt gyllen.  Avkjøl litt på platen først, før kakene avkjøles helt på rist.
Oppbevar i tett boks.

Foccacia

Foccacia med oliven og rosmarin

Vi blir aldri lei av foccacia. Jeg har bakt dette brødet med oliven, flaksalt og kalamataoliven. Dette er et eltefritt brød, derfor blir det lite søl og brødet blir luftig og og smakfullt.

Jeg har bakt uten melk i deigen, og det går helt fint å få vellykket gjærbakst uten å bruke melk. Brukte vann og tilsatte 2 sammenpiskede egg, som gir farge og smak på brødet.

1 stort brød
50 g gjær
6 dl lunkent vann
2 sammenpiksedegg'
1 ts salt
1 ss sukker
3 ss olivenollje
ca. 1 kg hvetemel

Topping:
3 ss olivenolje
1 ss flaksalt
ca. 20 oliven
frisk rosmarin

Smuldre gjæren i bakebollen og tilsett lunkent vann. Rør ut gjæren og tilsett de andre ingrediensene.
Elt deigen sammen til den blir løs. La deigen hevet tildekket  i ca. 30 minutter.
Legg bakepapir i en langpanne og hell deigen i. Fordel litt olivenolje over deigen og trykk den utover i pannen. Strø på salt, klippet frisk rosmarin og legg i svarte oliven.
Etterhev i ca. 20-30 minutter.
Stek foccacia på nederste rille i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.
Avkjøl på rist. Skjær i biter ved servering. Foccacia kan fryses.

Dronning Maud fromasj eller Haugesundsdessert

Helgedessert av royal kaliber, Dronning Maud dessert


Jeg skal ha barn, søster og nieser på lørdagsmiddag i dag og da må jeg overraske med en deilig dessert.
Valget falt på Dronning Maud fromasj. Desserten kalles også Haugesundsdessert, da fromasjen ble komponert i anledning kroningsferden til  kong Haakon og Dronning Maud.  Da de ankom Haugesund i 1907, stod denne desserten på menyen for første gang. Desserten krever en god portvin og at du kan håndtere gelatin.  (I stedet for portvin kan du bruke sherry som også gir en god smak på fromasjen).

(ca. 6 porsjoner)

1 plate kokesjokolade
5 plater gelatin
5 eggeplommer
5 ss sukker
5 dl kremfløte
1/2 dl kokende vann
1/2 dl portvin

Finriv sjokoladen. Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca. 7 minutter.
Pisk eggeplommer og sukker til eggedosis. Pisk kremfløten stiv og bland med eggedosisen.
Klem vannet av gelatinen og smelt den i kokende vann. Avkjøl gelatinen litt og rør den i kremblandingen. Tilsett portvin.
Legg fromasjen lagvis med revet sjokolade i dessertbolle eller i porsjonsglass og sett den for å stivne i kjøleskapet i minst 2 timer.

Tips.
Da sitter du igjen med 5 eggehviter. Lag en Pavlova eller porsjonsmarengser. Du finner oppskrift på bloggen min.

Grøtens dag

'

Glutenfri rømmegrøt

I dag 23. oktober er det grøtens dag, virkelig en dag å markere for alle oss som elsker grøt!
Så og så hver morgen spiser jeg havregrøt med røret bær. I dag ble det rømmegrøt på middagsmenyen. Du verden så godt det er!
Jeg laget rømmegrøten glutenfri og da må det ble litt annen framgangsmåte enn den vanlige måten å koke rømmegrøt på. Jeg klarer heller ikke å koke ut fettet når jeg lager grøten på denne måten. Men grøten blir kjempegod kokt slik som beskrevet her og alle kan spise den!
Jeg koker grøten på helmelk eller lettmelk. (Har også laget grøt på lettrømme på akkurat samme måte og det ble også vellykket, men grøten blir ikke fullt så fyldig i konsistens og smak!)

(2 porsjoner)

3 dl seterrømme
2 ss jyttemel
ca. 1/2 l melk
1 ts salt

Varm rømmen i en kjele til den blir varm og tyntflytende. Pisk jyttemelet ut i 1/4 l melk til en klumpfri jevning. Pisk jevningen i rømmen. Spe så med resten av melken til en fyldig grøt. La grøten koke i ca. 5 minutter. Spe med mer melk om nødvendig. Smak til med salt.
Server grøten nykokt med sukker, kanel og smørøye.

Eplemos

Hjemmelaget eplemos

Jeg har vært så heldig å få en hel bærepose med epler av naboen. Da var det bare å sette å gang å skrelle og lage eplemos. Mosen ble rosa pga. rødfarge i eplekjøttet.

1 kg epler skrelles og jeg deler dem med en epledeler. Legg alle eplebitene i en kjele og setter platen på laveste varme. Setter på lokk og la eplene mykne i egen saft over ganske lang tid. Pass på at det ikke brenne seg fast i bunne. Litt vann kan du bruke, men aller helst ikke.
Rør slik at eplebåtene mykner samtidig. Mos eplene med en stavmikser. Da får du en glatt, fin mos. Bruker du en potetstapper, kan mosen bli litt grovere. gjør som du ønsker.
Sett kjelen tilbake på planen og tilsett sukker, ca. 300 g.  Rør rask om og sett på lokk. Når mosen koker er sukkeret smeltet. (Smak til om du trenger mer sukker). (Vær forsiktig når mosen koker opp,  for den bobler skikkelig og det kan være fort gjort å brenne seg).
Avkjøl mosen og ha den i passe store beger til frysing.

Bruk eplemosen som syltetøy, på havregrøt, frokostblanding og lag gjerne tilslørte bondepiker!

Glutenfrie sitronmuffins

Sitronmuffins, glutenfrie

Fikk så lyst til å bake litt i dag. Etter en fin søndagstur i strålende høstvær er det godt å komme hjem til en varm kopp te og nybakt. Muffinsene er superlette å bake. Sett på ovnen. Når den er varm er du ferdig med å lage deig og muffinsene er klare til å stekes. Muffinsene kan fryses. Sløyf gjerne sukkeret, så kan du spise muffinsene til frokost eller lunsj.

1 dl sukker
3 1/2 dl Semper mix, grov
2 ts bakepulver
50 g smeltet smør
2 egg
1 dl vann
revet skall av 1 sitron
2 ss presset sitronsaft

Bland sammen sukker, mel, bakepulver. Tilsett vann, egg revet sitronskall og sitronjuice. Pisk sammen til en klumpfri deig.
Fordel deigen i muffinsformer 3/4 fulle. Stek muffinsen midt i ovnen ved 175 grader i ca. 15 minutter.
Avkjøl på rist.
Server muffinsene nystekte.
Glasuren lager du ved å røre melis med litt frisk presset sitronsaft. Legg blandingen på muffinsene og strø på revet sitronskall.

Tilslørte bondepiker

Noe av det beste jeg vet er tilslørte bondepiker. Denne enkle og tradisjonelle desserten, som hører høsten til er en sikker vinner til dessert.
Alle som kan plukke epler, må koke eplemos og blande sammen en bondepikedessert! Kjøp gjerne eplemosen ferdig, den fungerer helt supert.
Jeg bruker alltid rester av kjeks og kaker som jeg ofte har liggende, men strøkavring kan også brukes. Rester av pepperkakene smaker faktisk utrolig godt i bondepikene!Vanligvis blandes eplemos, brød og krem lagvis i en bolle. Jeg liker å blande kremen med ferdig vaniljekrem. Og det må smake kanel!

Husk at desserten blir enda bedre neste dag!

Tilslørte bondepiker
(ca. 4 porsjoner)

2-3 ss smør
2-3 dl griljermel (strøkavring) eller kakesmuler
1-2 ts kanel
ca. 2 ss sukker (sløyfes med kakesmuler)
3 dl kremfløte
2 dl vaniljekrem
ca. 3 dl eplemos

Stek brød eller kakesmuler  i en panne med litt smør og kanel. Stek forsiktig  til det blir gyllent og sprøtt. Avkjøl.
Pisk fløten til stiv krem og bland med vaniljekremen.
Legg kakesmuler, eplemos og krem lagvis i en serveringbolle eller i porsjonsglass. Avslutt med krem og dryss på kakesmuler.
Sett bondepikene kjølig til de skal serveres.

Pulled pork, langstekt svinekjøtt

Har du hørt om kjøttretten "pulled pork". Den lages på et stykke svinekjøtt, gjerne fersk svinekam med en barbecuesaus. Legg kjøttet i en gryte eller romtopf og hell over sausen. Kjøttet skal godgjøre seg i ovnen i mange timer på svak varme. Dette blir skikkelig smakfullt og så mørt at kjøttet faller lett fra hverandre ved hjelp av en gaffel.

Pulled pork
4-6 porsjoner

1 kg benfri og fersk svinekam
1 ss salt
1 ss røkt paprikapulver
litt nykvernet svart pepper
2 løk
1 hel kinesisk hvitløk

Berbecuesaus:
Sausen inneholder mye sukker og er ganske sterk!

1 hvitløkbåt
1 løk
1 ts chiliflakes
1 boks knuste tomater
1 1/2 dl rørsukker
1/2 dl mørk sirup
3 ss hvitvinseddik
1 ss røykaroma, fra flaske
1 ts røkt paprikapulver
salt
pepper
noen dråper tabascosaus

Gni kjøttet med krydder.
Legg det i en ildfast form med lokk eller romtopf som tåler å stå i ovnen og har lokk. Skrell og hakk hvitløk . Legg all løk rundt kjøttet i gryten. Hell på barebecuesausen kald eller varm. Legg på lokk og la kjøttet stå i ovnen ved ca. 125 grader i 5-6 timer. Kjøttet skal være så mørt at det kan dras fra hverandre med to gafler.
Server kjøttet med sausen. Smak til med mer salt om nødvendig. Server med en stor bolle frisk salat og creme fraiche. Kokte poteter som får mose i sausen er kjempegodt til!

Slik lager du barbecue sausen:
Skrell og hakk løk hvitløk og løk, Stek dette i kjele i litt smør sammen med chiliflakes til løken blir myk og blank. Tilsett de øvrige ingrediensene og la sausen putre på svak varme under lokk i ca. 45 minutter. Sausen kan forberedes dagen før du lager retten.

Matminner fra Athen

1. 

Blomkålsuppe kokt på "en spiker"

Blomkålsuppe
(4 porsjoner)

Jeg er veldig glad i suppe! Suppe "kokt på en spiker" blir alltid godt. Også i dag ble det mat fra grønnsaksskuffen. På under 1/2 timen står middagen klar.
Takk og pris for stavmikseren. Den er uunnværlig.
Vossakorv er en fantastisk smakfull og god, norsk pølse, som du gjerne må kjøpe og spise f.eks.  i en grønnsakssuppe. Pølsen er lettrøkt og med en fin smak av lam!

3 poteter i biter
1 liten purreløk
1 lite blomkålhode
1 liter vann
2 buljongterninger
2 hvitløkbåter
1 klype kajennepepper
salt
pepper
100 g kremost naturell

Tilbehør:
1 ring Vossakorv i biter

Kok poteter og purreløk i biter sammen med blomkålbuketter i vann. Legg i grovhakket hvitløk og buljongterninger. Kok alt til det er mør. Kjør glatt med en stavmikser. Tilsett kremost og la den smelte i suppen. Smak til med salt, pepper og en klype kajenne.
Server suppen med f.eks. stekte kylling-  eller pølsebiter.
Godt ferskt brød metter godt til.

Rask kyllingsalat

Mandagssalat med smak av karri
(2 porsjoner)

Rakk akkurat å ta en pakke med 2 kyllingfileter ut av fryseren før jeg dro på jobb i dag. På bussen hjem kom ideen om en salat med det som fantes i huset. Godt ble det med karrismak. Etter helgen er det alltid noe godt å finne i kjøleskapet. Det var faktisk så fint i ettermiddag at salaten kunne nytes på verandaen.

2 kyllingfileter i biter
1 ts karri
1 ss smør
1/4 finsnittet sommerkål
1/2 gul paprika i biter
1/2 fersk ananas i biter
1/4 agurk i biter
1/2 pakke myk geitost fra Haukeli
2 tomater i båter
basilikum fra verandakassa

Dressing:
2 ss balsamicoeddik
2 ss olivenolje
1-2 ss flytende honning
flaksalt
nykvernet pepper

Tørk kyllingen og stek den i smør og karri ca. 7 minutter til kyllingbitene er gjennomstekt.
Alle grønnsaker og frukten fordeles på et fat. Legg på kylling og smuldre over osten.
Bland sammen dressingen og smak til.
Hell den over salaten og server straks. Ferskt brød smakte godt til.

Mathallen i Budapest, verd et besøk

Mathallen i Budapest er verdt et besøk.

Selvsagt er det mye paprika her. Store boder med gavepakninger med paprika i ulike styrkegrader, og den Ungarske paprikaen kan være sterk!

Den hvite paprikaen er kanskje mest brukt og blir servert på frokostbuffeen.

Små tynne skiver grønn paprika som settes ut på bordene, må du passe deg for! De er brennende sterke og en liten bit svir godt. 

Blir det for sterkt, så er det et godt råd å spise sukker, som får smelte i munnen. Syrnede melkeprodukter og brød er også en måte å slukke brannen på!

Mathallen ligger på Pestsiden sentralt beliggende ved den grønne, flotte jernbroen. Ungarerne har flotte kjøttdisker med godt utvalg og ikke minst mye innmat. 

Det er også tilbud på flotte spekepøser og skinker i mange fasonger og smaker. 

Folket kommer med sine trillebagger og stiller seg i kø. Kjøper ferske varer hver dag og prisene er svært gode for norske lommebøker. 

I andre etasje i Mathallen er det noon food og mye suvenirer.

Savnet kanskje spisesteder og smaksprøver, men ute på fortauene er det mange hyggelige steder å nyte et glass og se på gatelivet. 

Lettvint glutenfri pizza

Glutenfri pizzabunn med bakepulver
(4 porsjonspizzaer)

I dag hadde jeg lyst på pizza. Da var det å finne en glutenfri deig. Denne deigen med bakepulver er enkel og rask å lage og gir et godt resultat.
Deigen blir smidig og god å arbeide med. Lag deigen i en kjøkkenmaskin. Jeg brukte en grov miks og det gikk fint. lag gjerne en hel eller enda mindre pizzaer etter smak.

5 dl glutenfri lavproteinmiks, Sempers
1 ts bakepulver
50 g smeltet smør
1 1/2 dl kaldt vann

Fyll:
ca. 8 ss pepper ketchup eller annen pizzasaus
1 finhakket paprika
8-10 skiver røkt skinke
2-3 ts tørket oregano
8 biter artiskokker i olje
ca. 2-3 dl revet hvit ost

Bland mel, bakepulver og tilsett smeltet smør i en mikser. Kjør til deigen blir grynete. Arbeid inn vann til deigen blir smidig.
Ta deigen opp på bakebordet og del i 4.
Trykk eller kjevle ut til ganske tynne pizzabunner og legg på bakepapir på stekeplate.
Fordel ketchup over bunnene. Strø på paprikabiter og skinkebiter. Strø på oregano og legg på biter av artiskokker. Strø på osten.
Stek pizzaene midt i ovnen ved 250 grader i 10-12 minutter.

Potet- og purresuppe

Dette er en klassisk suppe med franske aner. Potetene gjør at suppen blir jevnet og ikke for tynn. Suppen kan serveres både varm og kald. Purreløk gir suppen smak og en lekker farge. Dette er like godt til hverdags som til fest og suppen suveren å servere til forrett.


Purre- og potetsuppe
(4 porsjoner)

4 poteter i biter
1 purreløk i ringer
1 skalk sellerirot
4 hvitløkbåter, hakket
1-2 ss smør
1 l vann
1-2 hønsebuljongterninger
3 ss kremost naturell
salt
pepper
150 g stekt bacon i biter

Vask potetene godt og del i små biter. Vask purreløken godt og skjær i ringer. Del selleri i småbiter. Finhakk hvitløken.
Smelt smør i en kjele og surr poteter og grønnsaker noen minutter.
Hell på vann og buljong og la dette koke til potetene er møre., ca. 10-15 minutter.
Kjør alle ingrediensene glatt med en stavmikser i kjelen. Tilsett kremost og pisk den godt ut i den varme suppen.
Smak til med salt og pepper.
Server suppen med nykvernet pepper og sprøstekte små baconbiter. Brød er godt til og du kan gjerne legge litt ekstra kremost i suppen  når du serverer. Pynt med tynne purreringer.

Fargerik fiskegryte

Fargerik fiskegryte
(4 porsjoner)

Som en avveksling til grillmat og mye annet gode, falt valget i dag på en meget god og smaksrik og ikke minst enkel fiskegryte.

Med en fiskeblokk av torsk og en "tetrapakk" med knuste tomater og rester fra grønnsaksskuffen, ble dette riktig så spiselig.

1 finhakket løk
2 finhakkede hvitløkbåter
3 ss olivenolje
1 orange paprika
2 stilker selleri
2 vårløk
1 eske moste tomater
1 grønnsakbuljongterning
salt
pepper
fersk timian
1 blokk fisk, torskefilet, ca. 300 g

Surr løk i olje til den blir myk og blank
Del paprika i terninger, selleri i biter og finsnitt vårløken.
Stek det med noen minutter. Hell på tomater, litt vann, buljongterningen og la dette koke i noen minutter.
Skyll og tørk fisken. Del i biter og legg i tomatene og dryss på timian.
Sett på lokk og la fisken trekke til den er knapt gjennomkokt.
Server med hjemmelaget potetstappe.

Potetstappe
Del ca. 750 g vaskede nypoteter i biter og kok i lett saltet vann sammen med 2-3 hvitløkbåter.
Ta vare på kokevannet.
Mos potetene og spe med kokevannet til en passe tykk mos. Rør inn litt smør og smak til med salt og pepper.

Blomkål med ostesaus og bacon

Min favoritt sommer middag
(ca. 4 porsjoner)

Når de første norske (eller svenske) blomkålene er å finne, er det klart vi skal ha blomkål med ostesaus til middag!
Dette er kanskje ikke så raffinert, men hjelpe meg så godt!
Med stekt bacon, deilige tomater, agurker og nypoteter til, er det et festmåltid. Jeg drikker hvitvin til og håper alltid å spise ute når dette står på menyen. Og i dag skinner solen og det ble middag i solveggen, selv om det blåser godt i tretoppene!

1 stort blomkålhode
2 pk. bacon i biter
1/2  agurk i biter
2-3 tomater i biter

Saus:
2 ss smør
2 ss hvetemel eller 1 ss maisenna
ca. 4 dl lett melk
ca. 2 dl revet god, hvitost
gjerne 1 ss sennep
salt
nykvernet pepper

Lag sausen ved å smelte smør og rør inn mel. Rør godt til alle klumper er ute. Pisk godt mens du sper med melk. Litt vanskeligere å lage sausen med maisenna, men rør hele tiden. (Sauser med maisenna blir gjerne litt tykkere, men spe med grønnsakskraft).
Blir sausen litt tykk, kan du spe med litt av blomkålvannet.
Rør i ost og smak til med sennep hvis du liker det, salt og pepper.
Du kan også sløyfe osten og bare servere en sennepssaus.

Rens og legg den hele blomkålen i litt kokende, lettsaltet vann. Kok til kålen knapt er møre, det må være litt tykkemotstand.
Stek bacon sprøtt i sitt eget fett.

Server blomkålen med rikelig ostesaus over. Dryss på agurk og tomatbiter og fordel baconet med fettet på til slutt. Server med kokte nypoteter og kos deg!

Lettvint sommermat

Sommer er tid for spekemat, potetsalat og eggerøre.
Som avveksling til grilling, er spekemat lykken. Jeg koker også gjerne rømmegrøt og serverer først.

Jeg har spansk Ibericoskine (kjøpt i Barcelona)  og smakfull spansk spekepølse på tallerken.
Beregn ca. 150 g spekemat pr. person.

Lager eggerøre og beregner minst 2 egg pr. person.
Pisk eggene rask sammen og stek i 1-2 ss god smør på middels sterk varme. Dra eggerøren mot midten med en tresleiv. Husk at eggerøren skal bare såvidt være stekt og enda litt" dissen" på overflaten. Dryss på klippet gressløk eller vårløk og flaksalt.

Min beste og enkleste potetsalat
(4 porsjoner)

6 kokte poteter i terninger
1 eple i biter
4 vårløk i strimler
2 små sylteagurker i biter
2 dl lettrømme
4 ss majones
2 ss mild søt sennep
salt
pepper

Bland sammen rømme og majones og smak til med sennep, salt og pepper.
Rør de andre ingrediensene i og la gjerne potetsalaten stå kaldt en stund før servering.
Pynt med vårløk og server til spekematen med godt flatbrød og ekstra rømme.

Sommerscones

Ikke noe er bedre enn ferskt brød.
Kanskje du synes det er vel krevende med brødbaking i ferien. Det fine med scones er at de ikke skal heves.
Da kan du raskt røre sammen en porsjon scones og server dem nystekte til frokost eller lunsj.  De er utmerket i piknik kurven også.


Sommerscones
(8 biter)

4 dl sammalt hvete fint
4 dl hvetemel
1 ts salt
6 ts bakepulver
1 beger kesam, original eller mager
1 dl vann

Bland alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin eller bland deigen sammen i en bakebolle for hånd. Ikke elt for mye.
Del deigen i to, form til to runde boller og legg på bakepapir på stekeplate. Trykk ned til to runde leiver, ca. 15 cm i diameter, som fyller platen.
Prikk med en gaffel, del i fire biter og stek sconesene straks ved 250 grader midt i ovnen i ca. 10 minutter.
Avkjøl på rist og server brødene så nystekte som mulig. Da er sconesene best.

Jordbær med limesukker

Endelig er verdens beste jordbær her!

Det enkleste er ofte det beste og derfor er jordbær med sukker og fløtemelk en sikker vinner.
For å gjøre en svært enkel og smakfull vri på desserten kan du lage limesukker.

Vask og tørk lime. Riv limeskallet fint og bland med vanlig sukker.
Del jordbærene i to eller fire og strø limesukkeret over. La bærene stå framme i romtemperatur noen timer før servering.
Server med is, vaniljekesam, krem, fløtemelk, vaniljeyoghurt osv.
Bedre dessert finnes kanskje ikke...

Tykkmelkspudding med jordbærsyltetøy

Tjukkmelkpudding fra Røros
(ca. 4 porsjoner)

Tjukkmelk produseres på Røros og er mild syrnet melk som er tjukk som yoghurt.  Den er økologisk og inneholder 1,5 % fett.

Tjukkmelka er framstilt ved hjelp av tettegressplanten. Bladene blir skylt og lagt i en treskål. Fersk, lunken melk blir slått over og satt på et lunt sted. Når melka stivnet var "tetten" klar til bruk.

Bruk Tjukkmelk sammen med frokostblanding  eller som her; i en pudding, (pannacotta).
Tradisjonelt ble melka servert naturell med flatbrødbiter og sukker.

Dette er en lettvint og deilig sommerdessert servert med nykokt jordbærsyltetøy!

2 1/2 dl kremfløte
100 g sukker
frø av 1 vaniljestang
2 gelatinplater
2 1/2 dl tjukkmelk

Til servering:
jordbærsyltetøy eller andre bær

Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca. 7 minutter. Kok opp fløte, sukker og vaniljestang hvor frøene er skrapt ut.
Klem vannet ut av gelatinplatene og ha dem i den varme fløten. Rør til gelatinen har smeltet.
Avkjøl blandingen til det blir romtemperert og vend inn tjukkmelken.
Fordel puddingen i porsjonsglass og sett dem i kjøleskapet.

La puddingen stivne,
Server med jordbær syltetøy eller annet syltetøy eller rørte bær.

Plukkfisk, god restemat

God gammeldags plukkfisk ble dagens middag.
Hadde rester fra en søndagens herlige kveite middag og tenkte at det kunne passe med plukkfisk.

Dette er plukkfisk slik svigermor i Bergen ikke lagde den, for hun moste fisk og poteter sammen i sausen så det nesten ble en grøt.  Her er fiskebitene intakt, men gjør som du vil!

2 ss smør
2 ss hvetemel eller 1 ss jyttemel (glutenfritt)
ca. 4 dl melk
salt
pepper
1 liten purre i tynne ringer
ca. 300 g kokt fisk i biter

Tilbehør:
ferske poteter
Stekt bacon
tynne ringer av purreløk
sennep

Smelt smør og rør inn mel. Spe med melk til en glatt hvit saus. Smak til med salt og pepper.
Legg purreløk i sausen sammen med biter av fisken. Varm dette forsiktig opp. Ikke rør for mye for da blir fiskebitene borte.
Stek så mye bacon du tror du vil spise.
Server plukkfisken med ferske poteter, dryss av bacon og rikelig med purreløk. Gressløk er også godt i plukkfisken.
Sennep er et "must" som tilbehør og velg da den sennepen du liker best. Flatbrød må også settes fram!
Dette ble sannelig et festmåltid!

Rabarbra og jordbærmarmelade med ingefær

Jeg har vært så heldig å få en pose med herlige rabarbrastilker fra venninne og kollega Mette og nå har jeg akkurat kokt syltetøy. Hadde 1 kurv jordbær i kjøleskapet også og alle vet at jordbær og rabarbra er en heldig smakkombinasjon, i tillegg til at jordbærene gir marmeladen herlig rød farge.
Blir nesten litt trist når jeg går forbi flotte hager i nabolaget og ser at folk ikke tar vare på rabarbraen. Den er supergode i pai, saft, suppe m.m.
Husk at rabarbra er best før St. Hans og du må gjerne fryse rabarbra uten forvelling. Del rabarbra i biter og legg i porsjoner i fryseren!

1/2 kg rabarbra
1/2 kg sukker
ca. 200 g jordbær
ca. 2-3 ss frisk revet ingefær


Rens rabarbra og skjær i biter.
Rens jordbær og del i biter. Legg jordbær, rabarbra og sukker i en kjele og varm opp på svak varme under lokk.
Når det koker opp rører du i marmeladen og den får koke i ca. 10 minutter. Smak til med frisk revet ingefær.
Ha marmeladen over på rene varme glass, gjerne Norgesglass.
Oppbevar kjølig.

Server marmeladen til frokostbrødet, men gjerne også til ost som camenbert, ridder og brie!.

Tørre vafler, glutenfri

Søndag formiddag og en god nabo med to små flotte barnebarn står i oppkjørselen. Stig på, kom opp på verandaen!
Solen skinner og jeg har svært lite å by på! Da blir det smoothie til alle og det er herlig i sola. Gutta likte det også, selv om 3 åringen trengte en pause og mormor spiste resten.

Tenkte når gjestene hadde gått at jamme hadde det vært lurt med noen småkaker i en boks, som alle kan spise.
Derfor stekte jeg en porsjon tørre vafler. Disse er glutenfrie og ble gode og sprø. Lettvint og rakst å steke i vaffeljern og vaflene skal serveres som en annen småkake!

(4 store plater)

2 egg
1 dl sukker
100 g smeltet smør
3 1/2 dl potetmel
1 ts kardemomme
1 ts bakepulver

Pisk egg og sukker til eggedosis. Smelt smør og avkjøl litt.
Bland potetmel, bakepulver og kardemomme.
Risk forsiktig  smør og melblandingen i eggedosisen og stek straks vafler.
La vaflene steke på middels sterk varme til de blir gylne og sprø
Avkjøl på rist.
Oppbevar i tett boks.

Brokkoligrateng

Brokkoli er godt og sunt og kanskje en av de beste grønnsakene vi kan spise.
Denne uke ble det server brokkoligrateng i kantina på jobben og det smakte faktisk utrolig godt. Jeg lot meg inspirere og har nå laget en stor deilig form med gratinert brokkoli , som ble server til bakt laks. Det var perfekt!

Brokkoligrateng
(4 porsjoner)

1 bukett brokkoli
lettsaltet vann

Saus:
2 dl kokevann
2 dl creme fraiche, lett
1 ss maisenna
litt kaldt vann
2-3 dl revet god ost
salt
pepper

Kok buketter av brokkoli i lettsaltet vann i noen minutter.
Ta var på litt av kokevannet.
Legg bukettene i smurt ildfast form.
Kok opp kraft og creme fraiche i en kjele. Rør maisenna ut i kaldt vann og jevn til en saus. Tilsett revet ost og smak sausen til med salt og pepper.
Hell ostesausen over brokkolien i formen og gratiner den midt i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter til brokkolien fortsatt har litt tyggemotstand.

Endelig tid for smoothie

Avkjølende smoothie

Etter en fantastisk sommerhelg er det igjen tid for å sette smoothie på menyen. Mange nyter moothie hele året, men her i huset er det helst på sommeren og varme dager vi nyter en iskald smoothie.
I går blandet jeg sammen:

1 eske frosne blåbær
2 esker frosne bringebær
3 dl vaniljeyoghurt
ca. 1/2 l appelsinjuice eller eplejuice

Legg alt i blenderen og kjør til alt er godt blandet til en tykk og deilig smoothie.
Hell over i iskalde glass (sett dem gjerne i fryseren før servering) og server straks.
Ingenting smaker bedre i en varm solvegg!

Uimotståelig brownie

Uimotståelig er denne brownien. Dette er en av de første oppskriftene jeg ervervet på brownie og jeg har bakt den i årevis. Den slår alltid an og blir vellykket.

Server med et lite melisdryss og gjerne god vaniljeis og friske bringebær.
Kaken er like godt til dessert som til kaffekoppen. Det er ingen vits i å tenke på å fryse den, for kaken blir spist før du kommer så langt!

(24 små kakestykker)

200 g smør
200 g mørk sjokolade
4 egg
3 dl sukker
2 dl hvetemel
2 ts kanel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
ca. 1 dl grovhakkede valnøtter

Smelt smør, bryt sjokolade i biter og smelt den i smøret under lett omrøring.
Pisk egg og sukker til stiv eggedosis. Tilsett mel som er blandet med kanel, bakepulver og vaniljesukker.
Rør inn sjokoladesmøret og rør blandingen jevn.
Hell røren i en liten bakepapirkledd langpanne.
Strø over valnøtter.
Stek kaken midt i ovnen i ca. 20 minutter.
La kaken avkjøles før den skjæres i biter.

Mammas bursdagskake

Mammas bløtkake

Det er tid for å feire og i dag 15. mai feirer mor Martha 81 år med herlig bløtkake.

Kaken kan bakes i rund eller avlang form  og er pyntet i rødt, hvitt og blått.
Bak gjerne kaken glutenfri, så kan alle spise. Faktisk blir dette sukkerbrødet like vellykket, som et sukkebrød bakt med hvetemel.

Glutenfritt sukkerbrød

5 egg
200 g sukker
100 g maisenna
80 g potetmel
1 ts bakepulver

Pisk egg og sukker til en luftig eggedosis.
Bland sammen maisenna, potetmel og bakepulver.
Sikt dette i eggedosisen og rør forsiktig sammen, gjerne med en slikkepott til alt er blandet.
Hell røren i en smurt kakeform, 24-26 cm kakeform.
Stek kaken på nederste rille i ovnen ved 180 grader i ca. 25 minutter.
Kaken er ferdig når den begynner å løsne fra kanten.
Avkjøl kaken og del den i to.
Dynk med fruktjuice.
Fyll kaken med pisket krem som blandes med f.eks. jordbær- og ananasbiter. Sprøyt kaken med krem og pynt med bær.

Skikkelig, fristende marengskake til 17-mai

Stor og  herlig 17.mai marengs


Her er det bare å la seg friste! En herlig, stor Pavlova er en fantastisk kake å bake til 17. mai og bunnen kan du allerede bake i dag. Den holder seg godt.
Pynt kaken like før den skal serveres og pynt med nasjonalfargene, røde og blå bær og hvit krem. Dette er en kake alle kan spise og alle elsker. Denne kaken ble servert i min niese Odas 12-årsdag i Steinkjer  9. mai og det er mor Solveig, som har bakt denne fantastiske kaken!

1 stor kake nok til 10-12 porsjoner

6 eggehviter
3 dl sukker
1 ss maisenna
1 klype salt
1 ts hvitvinseddik
3 dl kremfløte
ca. 1 l blandede bær, jordbær og blåbær

Ha eggehviter i en stor bolle. Bland sammen sukker, maisenna og salt. Pisk eggehvitene på lav hastighet med elektrisk mikser i ca. 1 minutt. Øk hastigheten etter hvert. Når skummet er riktig luftig, tilsettes sukkerblandingen, litt i gangen.
Fortsett å piske til en fast marengs. Drypp i eddik og pisk ytterligere en kort stund.
Fordel marengsen ut på bakepapir på stekeplate i en stor sirkel, ca. 28 cm i diameter. Form til en fordypning i midten.
Stek marengsen ved 150 grader i 2 timer. La ovnsdøren stå åpen de siste 15 minuttene.
Løsne marengsen forsiktig fra bakepapiret med en stekespade.
La den avkjøles og legg på fat. (Eller oppbevar marengsen tørt).
Legg pisket krem i fordypningen og fordel bærene over.

Gamle ukeblader, artig lesing

Lørdagens loppisfunn, herlige gamle dameblader!

I regnværet lørdag, ble det en liten tur innom loppemarkedet på Bryn skole i Bærum. I en kartong i avdelingen for bøker fant jeg en bunke gamle ukeblader, det eldste fra 1938.  Urd er det eldste og er kun i sort og hvitt. Masse interessante artikler her og mange praktiske råd til husmoren! Artig er det også å studere gamle reklamer, som det var mye av i ukebladene også den gang.