Fargerik fiskegryte

Fargerik fiskegryte
(4 porsjoner)

Som en avveksling til grillmat og mye annet gode, falt valget i dag på en meget god og smaksrik og ikke minst enkel fiskegryte.

Med en fiskeblokk av torsk og en "tetrapakk" med knuste tomater og rester fra grønnsaksskuffen, ble dette riktig så spiselig.

1 finhakket løk
2 finhakkede hvitløkbåter
3 ss olivenolje
1 orange paprika
2 stilker selleri
2 vårløk
1 eske moste tomater
1 grønnsakbuljongterning
salt
pepper
fersk timian
1 blokk fisk, torskefilet, ca. 300 g

Surr løk i olje til den blir myk og blank
Del paprika i terninger, selleri i biter og finsnitt vårløken.
Stek det med noen minutter. Hell på tomater, litt vann, buljongterningen og la dette koke i noen minutter.
Skyll og tørk fisken. Del i biter og legg i tomatene og dryss på timian.
Sett på lokk og la fisken trekke til den er knapt gjennomkokt.
Server med hjemmelaget potetstappe.

Potetstappe
Del ca. 750 g vaskede nypoteter i biter og kok i lett saltet vann sammen med 2-3 hvitløkbåter.
Ta vare på kokevannet.
Mos potetene og spe med kokevannet til en passe tykk mos. Rør inn litt smør og smak til med salt og pepper.

Blomkål med ostesaus og bacon

Min favoritt sommer middag
(ca. 4 porsjoner)

Når de første norske (eller svenske) blomkålene er å finne, er det klart vi skal ha blomkål med ostesaus til middag!
Dette er kanskje ikke så raffinert, men hjelpe meg så godt!
Med stekt bacon, deilige tomater, agurker og nypoteter til, er det et festmåltid. Jeg drikker hvitvin til og håper alltid å spise ute når dette står på menyen. Og i dag skinner solen og det ble middag i solveggen, selv om det blåser godt i tretoppene!

1 stort blomkålhode
2 pk. bacon i biter
1/2  agurk i biter
2-3 tomater i biter

Saus:
2 ss smør
2 ss hvetemel eller 1 ss maisenna
ca. 4 dl lett melk
ca. 2 dl revet god, hvitost
gjerne 1 ss sennep
salt
nykvernet pepper

Lag sausen ved å smelte smør og rør inn mel. Rør godt til alle klumper er ute. Pisk godt mens du sper med melk. Litt vanskeligere å lage sausen med maisenna, men rør hele tiden. (Sauser med maisenna blir gjerne litt tykkere, men spe med grønnsakskraft).
Blir sausen litt tykk, kan du spe med litt av blomkålvannet.
Rør i ost og smak til med sennep hvis du liker det, salt og pepper.
Du kan også sløyfe osten og bare servere en sennepssaus.

Rens og legg den hele blomkålen i litt kokende, lettsaltet vann. Kok til kålen knapt er møre, det må være litt tykkemotstand.
Stek bacon sprøtt i sitt eget fett.

Server blomkålen med rikelig ostesaus over. Dryss på agurk og tomatbiter og fordel baconet med fettet på til slutt. Server med kokte nypoteter og kos deg!

Lettvint sommermat

Sommer er tid for spekemat, potetsalat og eggerøre.
Som avveksling til grilling, er spekemat lykken. Jeg koker også gjerne rømmegrøt og serverer først.

Jeg har spansk Ibericoskine (kjøpt i Barcelona)  og smakfull spansk spekepølse på tallerken.
Beregn ca. 150 g spekemat pr. person.

Lager eggerøre og beregner minst 2 egg pr. person.
Pisk eggene rask sammen og stek i 1-2 ss god smør på middels sterk varme. Dra eggerøren mot midten med en tresleiv. Husk at eggerøren skal bare såvidt være stekt og enda litt" dissen" på overflaten. Dryss på klippet gressløk eller vårløk og flaksalt.

Min beste og enkleste potetsalat
(4 porsjoner)

6 kokte poteter i terninger
1 eple i biter
4 vårløk i strimler
2 små sylteagurker i biter
2 dl lettrømme
4 ss majones
2 ss mild søt sennep
salt
pepper

Bland sammen rømme og majones og smak til med sennep, salt og pepper.
Rør de andre ingrediensene i og la gjerne potetsalaten stå kaldt en stund før servering.
Pynt med vårløk og server til spekematen med godt flatbrød og ekstra rømme.

Sommerscones

Ikke noe er bedre enn ferskt brød.
Kanskje du synes det er vel krevende med brødbaking i ferien. Det fine med scones er at de ikke skal heves.
Da kan du raskt røre sammen en porsjon scones og server dem nystekte til frokost eller lunsj.  De er utmerket i piknik kurven også.


Sommerscones
(8 biter)

4 dl sammalt hvete fint
4 dl hvetemel
1 ts salt
6 ts bakepulver
1 beger kesam, original eller mager
1 dl vann

Bland alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin eller bland deigen sammen i en bakebolle for hånd. Ikke elt for mye.
Del deigen i to, form til to runde boller og legg på bakepapir på stekeplate. Trykk ned til to runde leiver, ca. 15 cm i diameter, som fyller platen.
Prikk med en gaffel, del i fire biter og stek sconesene straks ved 250 grader midt i ovnen i ca. 10 minutter.
Avkjøl på rist og server brødene så nystekte som mulig. Da er sconesene best.

Jordbær med limesukker

Endelig er verdens beste jordbær her!

Det enkleste er ofte det beste og derfor er jordbær med sukker og fløtemelk en sikker vinner.
For å gjøre en svært enkel og smakfull vri på desserten kan du lage limesukker.

Vask og tørk lime. Riv limeskallet fint og bland med vanlig sukker.
Del jordbærene i to eller fire og strø limesukkeret over. La bærene stå framme i romtemperatur noen timer før servering.
Server med is, vaniljekesam, krem, fløtemelk, vaniljeyoghurt osv.
Bedre dessert finnes kanskje ikke...

Tykkmelkspudding med jordbærsyltetøy

Tjukkmelkpudding fra Røros
(ca. 4 porsjoner)

Tjukkmelk produseres på Røros og er mild syrnet melk som er tjukk som yoghurt.  Den er økologisk og inneholder 1,5 % fett.

Tjukkmelka er framstilt ved hjelp av tettegressplanten. Bladene blir skylt og lagt i en treskål. Fersk, lunken melk blir slått over og satt på et lunt sted. Når melka stivnet var "tetten" klar til bruk.

Bruk Tjukkmelk sammen med frokostblanding  eller som her; i en pudding, (pannacotta).
Tradisjonelt ble melka servert naturell med flatbrødbiter og sukker.

Dette er en lettvint og deilig sommerdessert servert med nykokt jordbærsyltetøy!

2 1/2 dl kremfløte
100 g sukker
frø av 1 vaniljestang
2 gelatinplater
2 1/2 dl tjukkmelk

Til servering:
jordbærsyltetøy eller andre bær

Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca. 7 minutter. Kok opp fløte, sukker og vaniljestang hvor frøene er skrapt ut.
Klem vannet ut av gelatinplatene og ha dem i den varme fløten. Rør til gelatinen har smeltet.
Avkjøl blandingen til det blir romtemperert og vend inn tjukkmelken.
Fordel puddingen i porsjonsglass og sett dem i kjøleskapet.

La puddingen stivne,
Server med jordbær syltetøy eller annet syltetøy eller rørte bær.

Plukkfisk, god restemat

God gammeldags plukkfisk ble dagens middag.
Hadde rester fra en søndagens herlige kveite middag og tenkte at det kunne passe med plukkfisk.

Dette er plukkfisk slik svigermor i Bergen ikke lagde den, for hun moste fisk og poteter sammen i sausen så det nesten ble en grøt.  Her er fiskebitene intakt, men gjør som du vil!

2 ss smør
2 ss hvetemel eller 1 ss jyttemel (glutenfritt)
ca. 4 dl melk
salt
pepper
1 liten purre i tynne ringer
ca. 300 g kokt fisk i biter

Tilbehør:
ferske poteter
Stekt bacon
tynne ringer av purreløk
sennep

Smelt smør og rør inn mel. Spe med melk til en glatt hvit saus. Smak til med salt og pepper.
Legg purreløk i sausen sammen med biter av fisken. Varm dette forsiktig opp. Ikke rør for mye for da blir fiskebitene borte.
Stek så mye bacon du tror du vil spise.
Server plukkfisken med ferske poteter, dryss av bacon og rikelig med purreløk. Gressløk er også godt i plukkfisken.
Sennep er et "must" som tilbehør og velg da den sennepen du liker best. Flatbrød må også settes fram!
Dette ble sannelig et festmåltid!