Kaffe- og sjokolademousse

Kaffe- og sjokolademousse
(4 porsjoner)

Av og til må jeg overraske med en sjokoladedessert, som familien blir svært glad for.
Jeg blir like overrasket hver gang jeg lager sjokolademousse, hvor enkelt det er og hvor godt det smaker!

1/2 dl sterk nybrygget  kaffe
100 g mørk sjokolade
1 eggeplomme
3 dl kremfløte
litt høvlet hvit og mørk sjokolade til pynt

Bryt sjokoladen i små biter og legg i en kjele. Hell over kaffe og smelt på svak varme til sjokoladen smelter.
Avkjøl litt og rør inn eggeplommen.
Pisk fløten til stiv krem og bland lett med sjokoladen.
Fordel moussen i 4 porsjonsglass og sett i kjøleskap noen timer før servering.
Pynt med høvlet hvit og mørk sjokolade.

Så er det bare å nyte!

Spagetti carbonara

Spagetti Carbonara
(4 porsjoner)


At noe så enkelt kan være så godt.

Dette er en lettvint hverdagsmiddag, men også en herlig fredagsrett.
Server alltid pasta nylaget, for da smaker den best og kok pasta bare såvidt myk "al dente".
Server med nyrevet parmesan og et grønt dryss av persille eller rosmarin.


500 g spagetti
250 g bacon
4 egg
1 1/2 dl kremfløte
ca. 2 dl revet parmesan
salt
nykvernet pepper

1 hakket hvitløkbåt

persille

Kok pasta etter anvisning på pakken; i rikelig saltet vann.

Stek baconbiter til de blir gylne og sprø.

Pisk sammen egg, fløte og parmesan. Tilsett finhakket hvitløk , salt og pepper.

Hell vannet av pastaen, men ta vare på noe av pastavannet.

Ha pasta tilbake i kjelen og tilsett eggblandingen.

Bland godt og varm opp.

Blir carbonaraen litt tykk, kan du spe med pastavannet.

Rør så inn stekte baconbiter.

Ha alt over på serveringsfat og strø på urter og et dryss av parmesan.

Server retten straks med godt brød til og gjerne en tomatsalat.

Nøttemarengser, glutenfri

Lettbakte og uimotståelige nøttemarengser!

Har du lyst på nøttemarengser? Jeg lover de er kjempegode og veldig lett å lag. Når jeg lager marengs, så pisker jeg alltid eggehviter for hånd, for da her jeg kontroll på marengsen. Pass godt på at du ikke får plommer sammen med hviten, for da blir det ikke marengs. Oppbevar eggene på kjøkkenbenk, og bruk ferske egg når du lager marengs! Bruk eggeplommene i vaffelrøre, pannekakerøre eller i en omelett.

3 egg

1 klype salt

2 dl sukker

1 1/2 dl grovhakkede hasselnøtter eller mandler

Sett stekeovnen på 125 grader.

Skill  egg i hvite og plomme  og ha hvitene i en ren piskebolle. Tilsett 1 klype salt. Pisk til eggehvitene blir et stivt skum. Tilsett  sukker under fortsatt pisking til en blank marengs. Bland forsiktig inn   grovhakkede hasselnøtter eller mandler.

Sett røren som små topper med to teskjeer på bakepapirkledd stekeplate.

Stek kakene midt i ovnen i ca. 15 minutter. Senk temperaturen til 100 grader og stek vidrere i 30 minutter til marengsene er lette og tørre.

Avkjøl marengsene på rist og oppbevar dem tørt i en boks.

Romantisk loppisfunn

Falt helt for denne fantastiske skålen på en bruktbutikk. Den står på tre bein og er dekorert med skjønne roseranker. Perfekt skål til søte kaker som marengser. P.g.a. et lite skår ble den heller ikke særlig kostbar.

Det er love å være litt romantisk!

Amerikanske pannekaker

Fluffy amerikanske pannekaker

Jeg fikk så lyst til å overraske datteren min, som har sin siste dag hjemme, før hun returnerer til studier i Bergen. Derfor ble det amerikanske pannekaker til frokost.

(ca. 6 stk.)

2 1/2 dl hvetemel

3 ts bakepulver

1 ts sukker

1/2 ts salt

1 sammenpisket egg

2 dl melk

2 ss solsikke- eller raps olje

Ha alle tørre ingredienser i en bakebolle. Rør i melk, egg og olje og pisk godt sammen til en tykk røre. La den svelle litt.

Stek tykke pannekaker ved middels varme i litt olje til de er gjennomstekt.

Server dem nystekte. Gjerne med godt smør og lønnesirup som i Amerika.

Herlig rotmos

2. påskedag er kjøleskapet nokså slunkent, men middag må vi ha.

Fant 4 mandelpoteter, 5 pimpernell poteter, 1 skalk sellerirot og en liten søtpotet. Skrelte alt, skar i biter og la i en kjele med litt vann og en hakket kinesisk hvitløk. Kokte dette med litt salt til alt var mørt. Helte av det meste av kokevannet og most til en stappe med stavmikseren. Ikke kjør for lenge, for da blir stappa seig.

Smakte til med nykvernet pepper og rester av påskens hvitløksmør. Pynten ble oregano fra vinduskarmen.

Så vant jeg noen danske pølser i fryseren sammen med en pose selskapserter. Vips ble det en god middag servert med pepperketchup og god fransk sennep.

Jahn Otto´s bacalao

Jahn Otto Johansen er en velkjent pensjonert journalist, som også er svært glad og interessert i mat.

På et bruktmarked fant jeg en serveringsbolle med hans oppskrift på bacalao trykt i skålen.

Dette er en flott oppskrift, som gir den aller beste bacalao. Vann ut fisken lenge, les på pakken og sørg for å få fisk som er fanget i norske farvann.

Klippfisk er tørket og  saltet torsk, som trenger lang utvanningstid.

Legg ingrediensene lagvis i en kjele og bruk kokefaste poteter!

Kok i ca. 45 minutter på svak varme og rist på kjølen under veis. Ikke rør, for da blir bacalaoen grøtete.

Server bacalaoen nylaget og varm til dine venner og pynt med svarte, gjerne greske kalamataoliven og litt friskt grønt. Ferskt brød og smør er godt til og gjerne en portugisisk rødvin; Prøv Perequita!

Velbekomme.

Sprengt torsk

Sprengt torsk

Dette er en skikkelig livrett. Sprengt torsk, eller "bombet torsk" som en av husets juniorer kaller dette kulinariske måltidet.

Torsken er lettsaltet og kokes derfor bare noen minutter i kokende vann.

Jeg serverer med eggesmør. Hardkok et egg i 8 minutter. Skrell og del egget i biter i en eggedeler. Bland med smeltet smør og finklippet persille.

Kok mandelpoteter og gulrotbiter sammen i en kjele.

Dekk bordet, åpne en god rødvin, sett fram flatbrød og kos deg.

Riktig god helg.

Laup, ekte trøndersk bakverk

Laup med herlig ansissmak

Jeg kjenner godt at jeg er fra Steinkjer når jeg får akutt behov for laup!
Dette er bakverk som gir gode barndomsminner. For 30 eller var det 50 øre kunne vi gå innom bakeren å kjøpe ei laup på vei hjem fra skolen. Herlige store boller med deilig smak av hele anisfrø.
Jeg vet ikke hvorfor det heter laup og jeg er sikker på at dette er typisk for Trønderlag.
Har heldigvis en god gammel oppskrift fra mammas kokebok og den kommer her.
Server laup med smør og brunost, og den er best nybakt, men kan også fryses.

100 g smør

ca. 7 dl melk
80 g gjær

300 g siktet rugmel
100 g sukker
1 ts salt
3 ts hele anisfrø
ca. 700 g hvetemel
sammenpisket egg til pensling

Smelt smør i en kjele og hell på melk. Varm til det er fingervarmt.
Smuldre gjæren i en bakebolle og hell væsken over. Tilsett rugmel, sukker, salt og anis og elt inn hvetemel til en smidig deig,som knapt slipper bakebollen. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin.
Sett deigen lunt til heving under plast i ca. 1 time.
Ta deigen ut på melet bakebord og trill deigen ut til en tykk pølse. Del i store boller, som trilles runde. Legg laupene på bakepapir på stekeplate og etterhev i ca. 30 minutter.
Pensle med sammenpisket egg og stek laupene midt i ovnen i ca. 15 minutter til de har fin farge og er gjennomstekt.
Avkjøl på rist og sett fram fersk laup til alle som er glad i fersk gjærbakst!

Helgas loppisfunn, søte små grytekluter

GRYTEKLUTER, KJØKKENETS "SMYKKE"
Her er noen av mine favoritter, og de må gjerne være i retrofarger!

Jeg liker å lete etter godbiter i tekstilrommet på loppemarked og kommer stadig over de utroligste små smykker av forseggjorte grytekluter!

Det ligger mye arbeid bak disse små kunstverkene. Mange av disse gryteklutene er aldri brukt. De er nesten for fine til å bruke og er kanskje tenkt å henge fram til pynt. 

De gamle gryteklutene er ofte veldig små, og jeg foretrekker store og tykk grytekluter nå jeg "kokkelerer"!

Det er faktisk mye kjøkkenhistorie her!

Søndagsbær med hjemmelaget vaniljesaus

Søndagsdessert

Med noen jordbærkurver i kjøleskapet er desserten gitt, men jeg har glemt å kjøpe fløte og fryseren er tom for is. Derfor husket jeg en oppskrift på hjemmelaget vaniljesaus, som vi laget på husmorskolen for en evighet siden.
Før sauseposer og ferdige sauser på kartong var en selvfølge, kokte husmødrene vaniljesausen selv.
Det kan du også gjøre og har du litt kremfløte i huset blir sausen ekstra god med med litt pisket krem.

Obs. Kesam  med vaniljesmak er også et godt alternativ som saus og utmerket å spise til bær og frukt.

VANILJESAUS, HVIT
(4 porsjoner)

4 dl helmelk
1 ss maisenna
1 ts sukker
1 ts vaniljesukker
1 dl kremfløte

Bland alt kaldt i kjelen. Kok opp under omrøring, og la sausen koke 2-3 minutter.
Avkjøl helt.
Bland i pisket krem, ( hvis du har) og server på bær eller gelé.

Thaikylling til lørdagskosen

Min aller enkleste og beste thaigryte med kylling
(ca. 4 porsjoner)

Det blir gjerne en eller annen kyllingvariant til helgekosen. Av og til smaker det bare så godt med thaigryte og den vil vil jeg gjerne dele med dere.


ca. 4 kyllingfileter
2 ss nøytral olje
3 vårløk i ringer
1 pose sukkererter
1 boks hermetiske ananas i biter
1 rød paprika i biter
1 boks kokosmelk
1-2 ts rød currypasta
2 keffirlimeblader eller saft og skall av 1 lime
1 hønsebuljongterning
1/2 hakket kinesisk hvitløk
revet fersk ingefær
salt
pepper
peanøtter


Del kylling i biter og stek i raskt i varm panne. Legg alle ingrediensene sammen med kokosmelken i en kjele og la alt trekke på svak varme i ca. 10 minutter.
Smak til og server med kokt ris. Server thaigryten med peanøtter eller chasewnøtter.
OBS. Ønsker du en jevnet saus kan du røre ut 1ts maisenna i kaldt vann og jevne gryten med.

Tipser gjerne om quinoa.

Når jeg koker ris, enten jasmine-  eller basmatiris, tilsetter jeg ofte quinoa frø.
Disse trenger ca. 15 minutter koketid. Når risen har kokt i ca. 5 minutter, legger jeg i quinoa og lar de koke med til alt er ferdig. Tilsett litt mer vann om nødvendig. Da blir risen både mer smaksrik og sunnere. Quinoa er et fantastisk frø fra Mellom Amerika rik på det meste. Du kjøper den i helsekost eller i matbutikker med godt utvalg.

Velsignede, god kjøttkaker

Min beste kjøttkakemiddag

Jeg innrømmer det gjerne. Kjøttkaker i brun saus er hverdagsmiddag jeg liker godt!
Vi må ikke glemme tradisjonsmaten og det er artig å kunne servere hjemmelagede kjøttkaker.
Jeg kjøper kjøttdeig og sper mine egne kaker, så får jeg den autentiske smaken slik kjøttkaker skal smake, med rene råvarer og smak av muskat, ingefær og pepper.
Ved hjelp av kjøkkenmaskinen er det raskt å spe 1 kg kjøttdeig og steke opp mange kjøttkaker, så har jeg flere middager i samme slengen. Porsjoner ut i tette bokser og fryser inn resten. Kjøttkakene kan fryses i ca. 3 mnd.

1 kg kjøttdeig
3 ts salt
1 ts pepper
1 ts ingefær
1 ts muskat
5 ss potetmel
ca. 4 dl lettmelk

Lettvint brun saus:
1/2 l væske (vann + kokekraften)
2 ts maisenna
2-3 ss kjøttfond på flaske eller 1 kjøttbuljong terning
1-2 ss smør
salt
pepper
evnt. litt soyasaus

Arbeid deigen først godt med salt til deigen blir seig.
Tilsett krydder og potetmel og spe med melk til en passe fast farse. Kjør den godt sammen.
Smelt smør i stekepannen og form til kjøttkaker, som stekes pent brune på begge sider.
Legg kjøttkakene over i en annen kjele med litt vann og la de bli ferdig på svak varme under lokk.

Lag sausen. Kok opp vann og kraft og spe med maisenna rørt ut i litt kaldt vann. Smak sausen til med kjøttfond eller buljongterning.,salt og pepper. Pisk inn litt smør.
Legg kjøttkakene i sausen.
I dag ble det mandelpoteter, brokkoli, 1/2 tomat og rikelig med tyttebærsyltetøy som tilbehør!
Jeg lover det smakte herlig og min eldste var henrykt over mors kjøttkaker.

Supergod hverdagsfiskegryte med sting

Rask  "alt i et gryte" med torsk

Jeg liker fisk og synes ofte det er lettvint og greit å ty til på ukedager.
I dag ble det fiskegryte med torsk og jeg rørte ut 1/2 ts sambal oelek i sausen, for å få en smak av chili. Det fungerte bra. På under 20 minutter er middagen ferdig!
Dette er en "alt i et gryte" og her er nok mat til to sultne personer.

Tips!
Har du annen fisk, så fungerer det like bra. I stedet for blomkål, må du gjerne bruke brokkoli. Sellerirot i gryten vil også hevet smaken.


5 dl vann
1 fiskebuljongterning


2 skrelte gulrøtter
4 skrelte mandelpoteter
1/2 rødløk i tynne båter
ca. 1/4 blomkålhode i små buketter
1/2 grovhakket kinesisk hvitløk

300 g torskefilet i store biter
2 ss creme fraiche original
1 ts maisenna utrørt i litt kaldt vann
salt
pepper
1/4-1/2 ts sambal oelek (chilipasta på glass)

Kok opp vann og fiskebuljong. Legg i terninger av gulrot og kok i noen minutter. Legg så i potetbiter. Kok noen minutter.
Legg så i buketter av blomkål, rødløk i båter og grovhakket hvitløk. Kok dette til gulrøttene er knapt møre. (De trenger lengst koketid).
Rør sammen litt vann og maisenna og jevn gryten sammen med creme fraiche og sambal oelek.
Skyll og tørk fisken og del i biter. Legg fisken i sausen.
Kok på svak varme i ca. 5 minutter til fisken er gjennomkokt. Bland alt forsiktig sammen og smak til med salt og pepper.
Server gryten nylaget gjerne med flatbrød til.

Glutenfrie knekkebrød

Glutenfrie knekkebrød

Jeg har en oppskrift på glutenfrie knekkebrød, som alle kan spise. Det har lenge vært populært å bake eget knekkebrød selv og jeg gjør det fortsatt. Denne oppskriften er enkel å få til og det blir to plater som settes i ovnen samtidig på varmluft.
Knekkebrødene er sprø med deilig smak av nøtter og passer i grunn å spise når som helst, når du har lyst på noe å tygge på. Alle trenger fiber for fordøyelsen og da er en bit eller to av dette knekkebrødet et godt valg!

125 g nøtter eller mandler
3 dl solsikkefrø
1 dl linfrø
1 dl sesamfrø
2 ss fiberhusk
1 ts salt
5 dl kaldt vann

Kjør mandler eller nøtter i en blender til det blir som mel.
Rør sammen alle ingrediensene i en bakebolle.
La røren stå å svelle i ca. 10 minutter til røren blir ganske tykk.
Legg bakepapir på to stekebrett og fordel deigen utover på hvert brett til en jevn leiv. Bruk en stekespade for å gni deigen ut over papiret. Del deigen i passe store knekkebrød med en skarp kniv eller pizzarulle.
Sett brettene samtidig inn i ovnen, på øverste og nederste rille.
Stek først ved 160 grader i 35 minutter. La så brettene bytte plass i ovnen og stek ytterligere i 35 minutter til.
Knekkebrødet er da sprøtt. Avkjøl på rist.
Hvis ikke knekkebrødet er helt sprøtt, kan du dele det opp og legge tilbake i ovnen på ettervarmen.
Oppbevar knekkebrødet i tett boks.

Rask hverdaglaks

Rask hverdagsfisk
(2 porsjoner)

Så er det ny uke og igjen skal hverdagens middager planlegges.
Det skal gå raskt og med to laksefileter fra fryseren ble det middag i dag også.
Denne enkle fiskemiddagen var ferdig på ca. 10 minutter! Satte på potetene først, så de ble ferdig omtrent samtidig som fisken.

Jeg hadde kjøpt to laksefileter med kryddersmør, som lå i fryseren. De ble tinet i kjøleskapet i løpet av dagen. Har du laksefilet naturell, kan du bare legge noen smørklatter over fisken og strø på ønske krydder.  Grønnsak skuffen var også litt slunken, men nederst fant jeg en rød paprika og litt rødløk. 2 modne tomater lå på kjøkkenbenken, så dette blir dagens tilbehør.

Grønnsaker:
1 rød paprika
1/2 rød løk
2 tomater
2 ss smør
salt
pepper
klippet persille

Varm stekepannen med 2 ss smør. Legg i laksefiletene med skinnsiden ned og stek noen minutter på sterk varme.
Del grønnsaker i biter eller strimler og fordel rundt laksefiletene. Strø på litt salt og pepper.
Legg på lokk og la fisken bli gjennomstekt og grønnsakene varme og lett stekt.
Smøret på fisken smelter utover og gir god smak og litt sjy.
Server fisken rett fra pannen.
Jeg kokte mandelpoteter til og var kjempefornøyd med mandagens fiskemiddag.
Konklusjonen ble: Det enkle er ofte det beste!

Vaffelkos i helgen

Glutenfrie vafler

Det er lov å kose seg i helga. i Sverige sier de "Våffeldags!" Med andre ord det er tid får å steke vafler.


Her får du oppskrift på Glutenfrie vafler. Du trenger ikke bruke ferdig miks for å lage glutenfritt.
Alle kan spise glutenfrie vafler og de er skikkelig gode når de er nystekt. Syltetøy og rømme hører med.

Til 4 porsjoner trenger du:

100 g smeltet smør
6 dl maisenna mel
2 ts bakepulver
1 ts salt
6 dl melk
4 egg

Smelt smør og avkjøl litt. Bland maisenna, bakepulver og salt i en bolle.
Pisk inn melk til en klumpfri røre og tilslutt eggene.
Stek vafler i varmt vaffeljern og legg på rist.
Det er viktig at du pisker røren mellom hver steking, for melet legger seg i bunnen av bollen!

Ønsker du søtere vafler kan du tilsette 2 ss sukker og 1 ts kardemomme.

Riktig god helg!

Coleslaw, salaten som passer til alt

Råkost er undervurdert.

Bruk hodekål og gulrøtter, pluss på litt ekstra og du får en super salat. Coleslaw er en amerikansk kålsalat, som det finnes mange varianter av.
Da jeg var i NY for en stund siden, fikk vi servert coleslaw til det meste; til min store begeistring.
Her får du min variant ut fra det som lå i grønnsaksskuffen i dag.

Dette blir en stor porsjon, men salaten kan du oppbevare i kjøleskap og den holder seg noen dager. Salaten passer til alt. Vi spiste den i dag til stekte fiskekaker! Prøv den også som pålegg på brødskiva! Gutta mine spiser resten i morgen til pølsemiddagen, i mitt fravær!


1 skalk, finsnittet  hodekål, ca. 1/4 kål
2 grovt revne små gulrøtter
1/2 rød paprika i små terninger
1 liten boks ananas i biter
1 neve grovhakkede valnøtter
3 fint snittede vårløk
2 stilker selleri i biter

Dressing:
2 dl matyoghurt eller yoghurt naturell
3 ss majones
saft av ca. 1/2 sitron
2 ss sukker
nykvernet pepper
salt

Bland alle ingrediensene i en stor bolle.
Rør sammen dressingen og smak til.
Bland alt godt sammen og pynt med finklippet persille.
Oppbevar i kjøleskap

Våren i anmarsj

Operataket var i dag smykket med dette fargerike terrassemiljøet. Det er herlig å se så flotte farger; knallgult og -grønt, gjerne sammen. Tenk å kunne lage sin egen oase med en eller flere elementer av sterke farger. Mye fristende å finne på hagesentrene akkurat nå!

Ukens Allers

Løp å kjøp ukens Allers.
Er du interessert i horoskopet ditt finner du vårens store horoskop i bladet.
Du finner også et fantastisk spennende interiør med tema "Lunt i hvitt", som kan gi inspirasjon til å fornye et eller annet hjemme.
Har du lyst på noe godt til kaffen, finner du oppskrifter på lettbakte kaker i form og panne, f. eks. epleostekake (som er supergod) og enkel sjokoladekake. Middagstips er hverdagsmat med sei, og hjemmelagede seikaker er enkle å lage i en hurtigmikser. Ingenting er som å servere hjemmelagede seikaker, gjerne som burger i brød!
Ukens Allers gir bud om vår!

Gulrotsuppe; billig, lettvint og supergodt med smak av ingefær og chili

Denne suppen er like populær til middag, som til en venninneklubb. eller som en forrett. Har du en stavmikser er dette svært greit. Suppen skal være fyldig!

Til 4 personer trenger du:

1 hakket løk
500 g renset gulrot i biter
4 poteter i biter
1/2 kinesisk hakket hvitløk
1 l kyllingbuljong (vann + 2 terninger)
1 dl kremfløte eller creme fraiche, original
1/2-1 ts finhakket rød chili
revet fersk ingefær
1 dl appelsinjuice
salt
pepper

Legg løk, gulrot, poteter og hvitløk i en kjele og hell på vann. Kok opp og legg i buljongterning. La det koke til grønnsakene er møre.
Mos grønnsakene med stavmikseren. Tilsett fløte eller creme fraiche og smak til med chili, fersk revet ingefær og appelsinjuice. Kok soppen raskt opp og smak til med salt og pepper om nødvendig.
Stek baconbiter og server suppen med sprøstekte baconbiter og pynt med en urt.
Server med ferskt brød.

Loppis lykke

Søndag var Ramstad skole åsted for vårens store loppemarked. Svingte innom like før stengetid og greide å finne noen morsomme kupp. Mye folk, god stemining og masse krimskrams.Stakkers korpsforeldre, som må rydde opp og sørge for at skolen er ren og ryddig til mandag!

Fant denne fantstisk store kobolt blå tekoppen. Den var dedikert til Petter. Da en av mine sønner heter Petter, var valget lett. Han er en "very important person" og det var skrevet langs kanten.
Håper han blir like begeistret som meg!?

Kobber er kanskje ut, men denne flotte, lille kobberkjelen måtte bli med hjem! Den var til og med ferdig pusset.

Hekta på teak. Fant to flotte teak boller til en hyggelig pris.

Lykke på loppis

Lesterud skole i Lommedalen kunne i dag åpne dørene for vårens loppemarkede. jeg var ikke frøst i køen, men jeg var der. dette er lykke for oss samlere. Snuse rundt i galme pappesker, på rotete bord, gjerne også under bord og ta seg tid til en vaffel og kaffe. Masse folk og stor variasjon på utvalget.

Sprengt torsk

Dette er en skikkelig livrett. Sprengt torsk, eller "bombet torsk" som en av husets juniorer kaller dette kulinariske måltidet.

Torsken er lettsaltet og kokes derfor bare noen minutter i kokende vann.

Jeg serverer med eggesmør. Hardkok et egg i 8 minutter. Skrell og del egget i biter i en eggedeler. Bland med smeltet smør og finklippet persille.

Kok mandelpoteter og gulrotbiter sammen i en kjele.

Dekk bordet, åpne en god rødvin, sett fram flatbrød og kos deg.

Riktig god helg.